Déclaration et gestion des allergies alimentaires en restauration

En détail

Fortbildungsbeschreibung
· La notion d’intolérance et les différences par rapport à une allergie aUmentaire,
· Le développement d’une allergie,
· Les différentes formes d’allergies,
· La déclaration des allergènes et la législation,
· Les 14 allergènes à déclaration obligatoire et leurs sources,
· Étiquetage des denrées alimentaires, Les différents outils à mettre en place,
· L’analyse des points d’attention,
· Risques de contaminations croisées.
Ziele und zu erwerbende Kompetenzen
· Connaissance des allergènes alimentaïres et leur impact sur la santé publique,
· Compréhension de la notion de trace d’allergène alimentaire, Connaissance des obligations au niveau de la déclaration des allergènes,
· Pouvoir analyser les outils qui peuvent être mis en place
 
 
KAUFFMANN Sally
Signa Consulting Sàrl

Formateurs

KAUFFMANN Sally